toverstok en stokbrood

 Ingrediënten

• 300g water
• 15g verse gist
• 500g tarwemeel, type 65, en een beetje voor het werkblad (zie tip onderaan)
• 2 theelepels zout

Bereiding

• Doe het water, gist, bloem en zout in de mengbeker en activeer vervolgens 7 min/deegfunctie. Breng het deeg over op een met bloem werkoppervlak. Breng de randen van het deeg 3-4 keer naar het midden, rol het in een bol, plaats het in een kom, dek af met een doek en laat het rijzen 1 à 2 uur bij een constante temperatuur (uit de buurt van tocht). Het deeg moet verdubbelen in volume.
• Breng aan het einde van de eerste rijs het deeg over op het licht bebloemde werkoppervlak en vouw het stevig met de hand om het gas te verwijderen. Verdeeld het in vier gelijke delen. Vouw elk deeg met de palm van je hand door het deeg over zichzelf te vouwen, plat met de hand, vouw het dan terug naar hetzelfde. Rol het deeg heen en weer tot een 25 à 30 cm lang stokbrood. Herhaal met elk deeg, verspreid ze over 2 vellen bakpapier. Dek af met een theedoek en laat 2 à 2,30 uur rijzen op een warme plaats.
• Aan het einde van de tweede rijs, steek een bakplaat in de oven, plaats een kleine container met water in de bodem van de oven en verwarm het voor op 220°C.
• Voor traditionele stokbrood, maak 4 à 5 insnijdingen op de top van het brood met behulp van een scherp mes. Voor de toverstokken, gebruik schaar gehouden op 45 graden om de toppen van de stokbrood te snijden tot 3/4 van de dikte van het deeg op regelmatige tijdstippen (ongeveer 5 cm). Verdeel de deeg naar rechts, en dan  naar links. Bevochtig stokbrood met een keukenborstel. Schuif het bakpapier op de hete bakplaat en bak 20-25 minuten op 220°C. Geniet van warm of koud.

Franse Tarwebloem Type 65

Deze pure bloem is samengesteld uit speciaal geselecteerde tarwevariëteiten. Uitermate geschikt voor de bereiding van authentieke Franse producten.

https://www.de-zuidmolen.nl/meel-voor-brood/bloem-voor-wit-brood/frans-type-65/

Stokbrood vormen en insnijden : https://www.youtube.com/watch?v=n2sR_lnaHt0