Basis GEREZEN BLADERDEEG stefan ELIAS

Ingrediënten

 

• 260 g koude melk
• 50 g gist in de zomer 60 g in de winter
• 550 g tarwebloem
• 275 gr krenten
• 1 medium ei (50gr)
• 50 g suiker
• 10 g zout
• 250 g boter (ongezouten harde melkerijboter uit de koelkast)

 

Bereiding

 Werk in een koude ruimte als het kan.

 

• Doe de koude melk eieren en de gist in de mengbeker 1 min / snelheid 2
• Doe de bloem, suiker en het zout in de beker en kneed 2 min / deegfunctie
• Haal het deeg uit de beker. Bewaar deze een 30 tal minuten in de frigo.
• Rol het deeg uit tot een rechthoek van 15 cm op 30 cm, met een dikte van 7 mm. Rol de boter uit tot een rechthoek van 15 cm op 20 cm, dit gaat het  gemakkelijkst tussen 2 vellen bakpapier).
• Leg de boter op 2/3 van het deeg in de lengte. Vouw het deeg zonder boter over het deel met de boter. Vouw de andere kant van het deeg hier over. Druk goed aan. Er mag geen boter meer zichtbaar zijn. Als het deeg moeilijk bewerkt of de boter te zacht wordt leg deze dan een half uurtje terug in de ijskast.
• Geef 2 toeren van 3
• Volg het filmpje van Stefan Elias op youtube daar is het stap voor stap mooi uitgelegd wat te doen
• https://www.youtube.com/watch?v=Ahg6rO3A1eA
• Laat ze dan nog 1 uur rijzen. Bestrijk ze in met losgeklopt ei. Bak ze 12 -14 minuten af in een voorverwarmde oven van 225°C boven en onder warmte .
• Werk af met een mengeling van 100 g kokend water met 100 g suiker.