Brusselse Wafels

 

INGREDIËNTEN

• 8 eieren
• 42 g verse gist
• 400 g melk
• 400 g bruiswater
• 250 g boter
• 500 g zelfrijzende bloem
• snufje zout

BEREIDING

1. Scheid de eigelen van de eiwitten
2. Doe de melk, gist, en het bruiswater in de beker en verwarm, 3 min / 37°C / snelheid 3
3. Voeg de boter toe en meng, 3 min / 37°C / snelheid 2
4. Voeg de bloem toe en meng, 20 sec/ snelheid 4
5. Spatel  naar beneden en meng nogmaals, 10 sec / snelheid 4,5
6. Laat de Thermomix gedurende 30 sec. draaien op snelheid 3, voeg de eierdooiers toe langs de opening van bovenaf. Doe het mengsel in een apart recipiënt
7. kuist de beker grondig uit. Zet de vlinder op het mes, voeg de eiwitten en een snufje zout toe en klop op, 4 min. / snelheid 3,5
8. Spatel het eiwit voorzichtig onder het mengsel
9. Laat het beslag minstens 30 minuten rijzen onder een vochtige handdoek op een warme plaats
10. Ik heb deze wafels gebakken in een gietijzeren wafelijzer op 220°C gedurende 3 minuten.