Pain aux figues

Ingrédients

• 300 g d'eau, et un peu pour la cuisson
• 15 g de levure boulangère fraîche
• 150 g de farine de châtaigne
• 400 g de farine de blé, type 55, et un peu pour le plan de travail
• 50 g de miel liquide
• 2 c. à café bombées de sel
• 160 g de figues sèches

Préparation

• Mettre l'eau, la levure boulangère, la farine de châtaigne, la farine de blé, le miel et le sel, puis activer le mode 7 min/.
• Ajouter 80 g de figues et activer de nouveau le mode 1 min/.
• Ajouter les 80 g de figues restants et activer de nouveau le mode 30 sec/. Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné. Ramener les bords de la pâte 3-4 fois vers le centre, la rouler en boule, la poser dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser pousser 1-2 heures à température constante (à l'abri des courants d'air). La pâte doit doubler de volume.
• A la fin de la première pousse, transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la rabattre fermement à la main pour en chasser le gaz. Ramener de nouveau les bords de la pâte 3-4 fois vers le centre et rouler en boule. Prendre la boule dans les mains et rouler délicatement en faisant passer les mains du dessus au-dessous de la boule. Poser la boule sur une feuille de papier cuisson, couvrir d'un torchon et laisser de nouveau pousser 1 heure.
• A la fin de la seconde pousse, insérer une plaque à pâtisserie dans le four, poser un petit récipient d'eau dans le bas du four et préchauffer ce dernier à 220 °C (Th. 7).
• Grigner la surface de la boule en y réalisant 4-5 incisions à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Humidifier le pain à l'aide d'un pinceau de cuisine. Enfourner en faisant glisser le papier cuisson sur la plaque chaude et cuire 15 minutes à 220 °C, puis baisser la température du four à 200 °C (Th. 6-7) et prolonger la cuisson de 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie avant de servir.