Groentebouillon pasta

Ingrediënten

• 50 g Parmezaanse kaas, in stukken (3 cm) (optioneel)

• 200 g bleekselderij, in stukken

• 250 g wortelen, in stukken

• 100 g uien, in helften

• 100 g tomaten, in stukken

• 150 g courgettes, in stukken

• 1 teentje knoflook

• 50 g verse champignons

• 1 gedroogd laurierblad (optioneel)

• 6 takjes gemengde verse kruiden (bijv. basilicum, salie, rozemarijn), alleen de blaadjes

• 4 takjes verse peterselie

• 120 g grof zout

• 30 g droge witte wijn of 30 g water

• 1 el olijfolie

Bereiding

1. Doe de Parmezaanse kaas in de mengbeker en rasp 10 sec/snelheid 10. Doe over in een schaal en zet deze opzij.

2. Doe bleekselderij, wortelen, uien, tomaten, courgettes, teentje knoflook, verse champignons, gedroogd laurierblad, gemengde verse kruiden en peterselie in de mengbeker en hak met behulp van de spatel 10 sec/snelheid 7. Duw het geheel met behulp van de spatel naar onder in de mengbeker.

3. Voeg grof zout, droge witte wijn en olijfolie toe. Plaats het kookmandje in plaats van de maatbeker op het mengbeker deksel en kook 25-30 min/Varoma/snelheid 2. Het mengsel wordt dik en redelijk droog.

4. Verwijder het kookmandje, voeg de apart gehouden Parmezaanse kaas toe, plaats de maatbeker en mix 1 min/snelheid 4-7, verhoog hierbij de snelheid geleidelijk. Doe de inhoud over in een luchtdichte pot en laat deze afkoelen voor gebruik of voor opslag in de koelkast.

Hints en Trucs

• Kook 30 minuten in stap 3 als de groenten erg vers zijn (en dus een hoog vochtgehalte hebben).

• 1 opgehoopte tl bouillonpasta is ongeveer gelijk aan 1 groentebouillonblokje uit de winkel voor 0,5 l.

• Gebruik voor het bereiden van groentebouillon 1 opgehoopte tl per 500 g water.

• Bouillonpasta kan meerdere maanden worden bewaard in de koelkast.

• Het zout in dit recept wordt gebruikt als conserveermiddel. Als de bouillon met water wordt gemengd zoals hiervoor beschreven, dan smaakt deze niet te zout.

• Als u het zoutgehalte in het recept wilt verlagen, moet u de bouillonpasta in de vriezer bewaren.

• Pas het recept voor bouillonpasta aan met natuurlijke ingrediënten naar keuze.

• Voeg meer champignons toe voor een groentebouillonpasta met een sterkere champignonsmaak.