Appels met cidersabayon
Moeilijkheidsgraad gemakkelijk
Voorbereidingstijd 15min
Totale tijd 40min
Portie 4 porties
Ingrediënten
Gestoomde appels
- 4 appels (ong. 150 g elk) (bv. Braeburn, Golden Delicious, Fuji, Royal Gala), ongeschild of geschild
- 2 - 3 el citroensap (25 g)
- 500 g water
Cidersabayon
- 50 g suiker
- 1 ei
- 3 eierdooiers
- 160 g droge cider
- 2 tl kaneelsuiker, om te bestrooien
Bereiding
Gestoomde appels
- Verwijder het klokhuis, snijd de appels in acht en leg ze in een schaal. Besprenkel met citroensap en meng goed om te voorkomen dat de appels bruin worden. Schik de appels in het midden van de Varoma-schaal en op de Varoma-tray en zet opzij.
- Doe water in de mengbeker, zet de Varoma inclusief tray in positie en stoom 18-22 min/Varoma/snelheid 1, tot de appels zacht zijn. De stoomtijd hangt af van de appelsoort en de rijpheid van de appels.
- Zet de Varoma onafgedekt opzij en laat de appels afkoelen. Maak de mengbeker droog en leeg.
Cidersabayon
- Doe suiker in de mengbeker en maal fijn gedurende 15 sec/snelheid 10. Duw het mengsel met de spatel naar onderen in de beker.
- Plaats de vlinder op het mes. Voeg ei, eigelen en cider toe en verwarm 9 min/70°C/snelheid 3. Schik ondertussen de appels op 4 dessertbordjes.
- Giet de sabayon over de appels, bestrooi met kaneelsuiker en dien onmiddellijk op.
Hints en Trucs
-
- Op zoek naar een gemakkelijk en elegant dessert? Dit recept is telkens opnieuw de kers op de taart. Het stomen versterkt de natuurlijke, verse smaak van de appels die terugkomt in de rijke, luchtige cidersabayon.
-
- Als u de appels niet schilt, voegt u meer kleur toe aan uw dessert.
- Werk af met verse muntblaadjes.
- Serveer met een bolletje vanille-ijs.
- Wilt u uw gasten vermaken dan kunt u het recept tot en met stap 4 op voorhand maken. Ga verder met het maken van de sabayon vanaf stap 5, juist voordat u het dessert serveert.
-
- Vervang de cider met appelsap of mousserende wijn (bv. Champagne, Prosecco), of met een combinatie van beiden.
