Ossobuco (ook: osso buco) is een Italiaans vleesgerecht. Ossobuco kent zijn oorsprong in Milaan. De basis van ossobuco zijn kalfsschenkels. De schenkels worden met onder meer uien, wortel en bleekselderij gestoofd. In het traditionele Milanese recept worden geen tomaten verwerkt. Er zijn ook recepten in omloop met tomaat. Deze recepten met tomaat zouden formeel niet "alla milanese" genoemd moeten worden.

Gewoon maken en smullen echt dat sausje ❤️❤️❤️alles is op

Voor 2 persoon

Ingrediënten
• 1 kalfsschenkel (500 g)
• 1/2 ui, gehalveerd
• 1 teentje knoflook
• 1 stengels peterselie, geplukt
• 20 g olijfolie
• 2 tomaten (250 g), in vieren
• 100 g wortelen, in stukken
• 70 g water
• 50 g witte wijn
• 1 vleesbouillon
• 1/2 - 1 tl zout, naar smaak
• 1/2 tl peper
• 15 g zetmeel
• 25 g tomatenpuree

Bereiding
• Haal het kalfsvlees uit het bot en snijd het in hapklare stukken.
• Voeg de ui, knoflook en peterselie toe aan de mengbeker 3 sec./snelheid 6 en schuif naar beneden met de spatel.
• Voeg olijfolie 2 min/120°C/snelheid 2.
• Voeg het vlees en de botten toe 6 min./120°C/linksdraaiend/snelheid lepel.
• Voeg tomaten, wortelen, 50 g water, witte wijn, kruidenpasta, zout en peper 30 min./100°C/linksdraaiend/snelheid lepel Verwijder de botten met behulp van de spatel.
• Meng zetmeel met 20 g water in een kom.