Vijgenbrood

 Ingrediënten

• 300g water
• 15g verse gist
• 150g kastanjemeel
• 400g tarwemeel, type 55, en een beetje voor het werkblad
• 50g vloeibare honing
• 2 theelepels zout
• 160g gedroogde vijgen

 Bereiding

• Voeg water, gist, kastanjemeel, tarwemeel, honing en zout in de mengbeker,  7 min /kneedfunctie.
• Voeg 80 g vijgen toe en activeer de 1 min/deegfunctie opnieuw.
• Voeg de resterende 80 g vijgen toe en activeer de 30sec/kneedfunctie opnieuw. Breng het deeg over op een met bloem bestookt werkoppervlak. Breng de randen van het deeg 3-4 keer naar het midden, rol het in een bal, plaats het in een kom, dek af met een doek en laat het rijzen 1-2 uur bij constante temperatuur (uit de buurt van tocht). Het deeg moet verdubbelen in volume.
• Breng aan het einde van de eerste rijst het deeg over op het licht bebloemde werkoppervlak en vouw het stevig met de hand om het gas te verwijderen. Breng de  randen van het deeg 3-4 keer naar het midden en rol in een bol. Neem de bol in je handen en rol zachtjes, door deze van onder naar boven door de handen te laten rollen. Leg de bol op een vel bakpapier, dek af met een theedoek en laat het 1 uur lang weer rijzen.
• Aan het einde van de tweede rijs, steek een bakplaat in de oven, plaats een kleine container met water in de bodem van de oven en verwarm het voor op 220°C.
• Snij op het oppervlak van de bol 4-5 incisies met een scherp mes. Bevochtig het brood met een keukenborstel. Plaats het bakpapier door het bakpapier op de hete bakplaat te slepen en bak gedurende 15 minuten op 220°C, verlaag vervolgens de oventemperatuur tot 200°C en bak 15 minuten bij. Haal uit de oven en laat afkoelen op een bakrek voor het serveren.

Kastanje meel : https://www.de-zuidmolen.nl/divers-meel-en-graanprodukten/diverse-melen/kastanjemeel-bio/

Franse Tarwebloem Type 55

Toepassingen : groot- en kleinbrood (pistolets, sandwiches), stokbrood, toastbrood, boerenbrood, pitabroodjes.

https://www.de-zuidmolen.nl/meel-voor-brood/bloem-voor-wit-brood/frans-type-55/