Brioche suisse

 

Ingrediënten

  • Ingrediënten
  • De vla
  • 250g melk
  • 25g maïzena
  • 1 ei
  • 1 eigeel
  • 30g zelfgemaakte vanillesuiker
  • 40g bastaardsuiker
  • Het brioche deeg
  • 300g tarwemeel, en een beetje aan bloem
  • 10g verse gist
  • 1 snuifje zout
  • 25g bastaardsuiker
  • 140g melk
  • 80g boter, in stukken gesneden
  • 60g chocoladechips of rozijnen
  • 1 ei

 

 

Bereiding

 

  1. Bereiding
  2. De vla
  3. Doe de melk, maïzena, ei, eigeel, vanillesuiker en poedersuiker in de mengbeker, kook 10 min/98 C/snelheid 2,5
  4. meng vervolgens 5 sec/speed 9. Breng de vla over in een kom bedekt deze met plasticfolie tot op de vla, voorkomt een velletje. Koel ongeveer 2 uur. Maak de mengbeker schoon.
  5. Het brioche deeg
  6. Doe de bloem, bak gist, 1 snufje zout, suiker en melk in de kom, kneed dan 5 min / deeg fuctie.
  7. Voeg boter toe en kneed 2 min/deegfunctie. Breng de deeg over naar een bloem kom. Dek af met een theedoek en laat het ongeveer 1 uur en een half rijzen bij kamertemperatuur. Het deeg moet verdubbelen in volume. Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet apart.
  8. Zodra het deeg wordt gerezen is, breng je die naar een bebloemde werkoppervlak, vouw het dan stevig met de hand om het lucht te verwijderen. Verdeel het deeg in een rechthoek van 23 x 30 cm met behulp van een deegroller.
  9. Haal de vla uit de koelkast en klop het glad. Plaats het deeg voor je aan de kleinste kant, dan verspreid de vla op de onderste helft van het deeg en bedek dit deel met de chocolade chips. Vouw de bovenkant van het deeg over het andere deel, licht drukken met je vingers om de randen van het deeg lassen. Knip met een mes rechthoeken van 3-4 cm breed uit op de breedte van het deeg en verdeel ze over de bakplaat. Bedek de bakplaat met een theedoek en laat het weer rijzen voor ongeveer een uur en een half, op kamertemperatuur.
  10. Verwarm de oven voor op 180 C.
  11. Doe het ei en de resterende snuf zout in een kom, klop het op met een vork. Smeer de broodjes met een keukenborstel. Bak gedurende 15-20 minuten op 180 C. Haal de broodjes uit de oven en serveer terwijl ze nog warm of afgekoeld zijn.