INGREDIËNTEN

Witte chocolade en munt
slagroom
2 blaadjes gelatine (1,9 g / blad)
50 g witte chocolade, in stukken
200 g vloeibare room,
30-40% v.g.
10 verse muntblaadjes

Amandelbiscuit
90 g boter
90 g bruine suiker
220 g ontvelde amandelen
1 snuifje zout
15 g bloem
2 eieren
1 meloen
2 perziken
125 g verse frambozen
150 g rode kruisbessen
5 verse muntblaadjes, de toppen

Witte chocolade en munt slagroom
1 Week de gelatineblaadjes in koud water.
2 Plaats de witte chocolade in de mengbeker en hak
5 sec. / snelheid 6. Doe over in een kom en zet opzij.
3 Plaats de vloeibare room in de mengbeker en verwarm
8 min. / 98°C / snelheid 1.
4 Voeg de muntblaadjes en de uitgeknepen gelatine toe en meng
20 sec. / snelheid 10. Giet de hete room over de witte chocolade
en meng met behulp van de spatel. Laat 2 uur in de koelkast rusten.
Spoel en droog de mengbeker.

Amandelbiscuit
5 Voorverwarmd de oven à 170°C (Th. 5-6). Bekleed een vorm met
losse bodem (24 x 24 cm) met bakpapier en zet opzij.
6 Plaats de boter en de bruine suiker in de mengbeker en mix
15 sec. / snelheid 3.
7 Voeg de amandelen, het zout, de bloem en de eieren toe en meng
15 sec. / snelheid 3. Giet het beslag in de vorm en strijk het
oppervlak glad. Bak 35 minuten à 170°C. Ondertussen, reinig en droog
de mengbeker. Maak meloenbolletjes met een parijse lepel en zet
opzij in het kookmandje om te druipen. Snijd de perziken in fijne
plakjes. Haal de biscuit uit de oven en laat afkoelen alvorens uit de
vorm te halen.
8 Plaats de vlinder. Plaats de witte chocolade en munt bereiding in
de mengbeker en klop 3 min. / snelheid 3, of tot het bekomen
van een stevige consistentie. Verwijder de vlinder. Giet de
slagroom in een spuitzak.
9 Plaats de biscuit op een serveerschaal en spuit er harmonieus stippen
witte chocolade en munt slagroom op. Voeg de meloenbolletjes,
perzikplakjes, frambozen, kruisbessen en muntblaadjes eraan toe.
Bewaar in de koelkast tot moment van opdienen.