Flammkuchen met asperge, kruidensaus en ham

Ingrediënten
Deeg

25 g koolzaadolie, en iets meer om in te vetten
250 g karnemelk
1 snuifje suiker
10 g verse gist
375 g witte speltbloem, en iets meer om te bestuiven
1 tl zout

Kruidensaus

50 g gepelde amandelen
3 stukken citroenschil (1 x 4 cm)
40 g verse kervel, geplukt, met de fijne stelen
3 - 4 snuifjes zout
2 - 3 snuifjes espelette peper
of 2 - 3 snuifjes gemalen cayennepeper
100 g water
1 takje waterkers, bladeren geplukt
3 el verse bieslook, in kleine stukken

Beleg en afwerking

200 g zure room, 20% vet
½ tl zout
2 snuifjes gemalen peper
2 el koolzaadolie
650 g witte asperges, (750 g brutogewicht), geschild, staafjes in schuine plakjes (3 mm), koppen (5 cm) in de lengte doormidden gesneden
200 g gekookte ham, dunne plakjes in reepjes gesneden

Bereiding
Deeg

Vet een plastic bewaardoos (ong. 27 x 17 cm, met deksel) in en zet opzij.
Plaats karnemelk, suiker en gist in de mengbeker en meng 5 min/37°C/snelheid .
Voeg bloem toe en kneed 3 min/.
Voeg zout toe en kneed 2 min/.
Voeg koolzaadolie toe en kneed 2 min/. Met behulp van de spatel, doe het deeg over in de voorbereide bewaardoos, sluit en laat 1 uur rijzen op kamertemperatuur. Ondertussen, ga verder met het recept.
Voorverwarm de oven à 250°C met de bakplaat erin (onderaan). Snij 2 vellen bakpapier op grootte van de bakplaat.
Spoel de mengbeker uit.

Kruidensaus

Plaats amandelen en citroenschil in de mengbeker en hak 15 sec/snelheid 8.
Voeg kervel, zout en espelette peper toe en hak 5 sec/snelheid 6. Duw het geheel met behulp van de spatel naar onder in de mengbeker.
Voeg water toe en meng 8 sec/snelheid 3. Meng de waterkers en bieslook met de spatel erdoor, doe over in een kom en zet opzij.

Beleg en afwerking

Meng de zure room, zout, peper en koolzaadolie in een kommetje en zet opzij.
Verdeel het deeg in 4 porties. Rol elke portie, de een na de ander, uit op ongeveer 2 mm dikte op een met bloem bestoven werkblad. Dek met een doek af.
Leg het uitgerolde stuk deeg op een voorbereid vel bakpapier, bestrijk met ¼ van de zure room mengeling en bedek met ¼ van de asperges.
Plaats met behulp van het bakpapier de flammkuchen voorzichtig op de hete bakplaat en bak 5-6 minuten (250°C). Bak op deze manier de 3 overige flammkuchen. Besprenkel elke flammkuche met ¼ kruidensaus, bedek met ¼ gekookte ham en dien op.