Minestrone

 

 

Moeilijkheidsgraad gemakkelijk

Voorbereidingstijd 20min

Totale tijd 45min

Portie 6 porties

Ingrediënten

• 80 g ui, gehalveerd
• 120 g prei, in stukken
• 40 g extra vergine olijfolie
• 600 g gemengde groenten (bijv. aardappel, wortel, courgette, bleekselderij, tomaat, snijbiet, gekookte gedroogde bonen, pompoen), naar behoefte in stukken gesneden
• 1000 g water
• 2 groentebouillonblokjes (voor 0,5l)
• 1 tl zout
• 120 g ditalini of vergelijkbare korte gedroogde pasta
• 6 tl extra vergine olijfolie
• 6 verse basilicumbladeren, in stukken (optioneel)
• 6 - 18 tl Parmezaanse kaas, geraspt

Voeding

per 1 portie

Calorieën 1202 kJ / 287 kcal

Eiwitten 11 g

Koolhydraten 21 g

Vetten 18 g

Vezels 3.6 g

Bereiding

1. Doe de ui en prei in de mengbeker en hak 5 sec/snelheid 7. Duw het geheel met behulp van de spatel naar onder in de mengbeker.
2. Voeg extra vergine olijfolie toe en sauteer 3 min/120°C/snelheid 1.
3. Voeg gemengde groenten toe en hak 6-10 sec/snelheid 4.
4. Voeg water en groentebouillonblokjes toe en kook 15 min/100°C/linksdraaien/snelheid 1.
5. Voeg zout en ditalini toe en kook volgens de tijd vermeld op de verpakking/100°C/linksdraaien/snelheid 1. Serveer de soep warm, besprenkeld met extra vergine olijfolie en naar smaak bestrooid met basilicumblaadjes en geraspte Parmezaanse kaas.

Hints en Trucs

•  
  • Vervang de pasta door 60 g rijst. Raadpleeg de aanwijzingen op de rijstverpakking voor de kooktijden.
  • Als u minestrone zonder pasta of rijst wilt, verklein dan de hoeveelheid water tot 700 g bij stap 4 en kook 8 minuten langer.
•  
  • Dit is een goed recept om restjes groente op te maken.