Mattentaarten van Geraardsbergen (Stefan Elias)
Ingrediënten :
vulling
- 1 l volle melk
- 150 g Karnemelk
- 1 eetlepel azijn
Deeg
- 350 g bladerdeeg
- 2 grote eieren eiwit en dooier splitsen
- 10 g fijne amandelpoeder
- 110 g kristalsuiker (daarvan is 10 gr voor het eiwit)
- 5 g vanillesuiker
- 1 los geklopt ei
Bereiding :
- Doe de melk in de mengbeker 12 min/100°C/snelheid 2 zonder maatdop erop
- Voeg de karnemelk en azijn toe 20 min/100°C/snelheid 2 met maatdop
- Blijft bij je toestel daar de melk iets kan overkoken, mocht het teveel overkoken verlaagd dan de temperatuur, de melk kan nadien geschift uitzien is normaal.
- Giet het mengsel in een schone linnen zak of neteldoek over en laat deze 24 uren uitlekken in de frigo. Er zou ongeveer 200gr matten moeten overblijven
Deeg:
- Beboterd vijf taartvormpjes van 10 cm doorsnede en 2.5 cm hoog en verwarm de oven tot 200°C
- Klopt het eiwit en suiker in de mengbeker met vlinder op 4min/snelheid 4 zet opzij
- Doe de maten in de mengbeker 6 sec/snelheid 7
- Voeg daarbij suiker, eidooiers, amandelpoeder, vanillesuiker en 100 gr van de meng dit nu 1 min/snelheid 4 voeg dit nu toe aan het eiwit en spatel voorzichtig onder.
- Rol de deeg uit tot en lap van 2 cm hoog en snij daaruit 5 cirkels van 12 cm en 5 van 10 cm doorsnede.
- Bekleed nu de vormpjes met het deeg van 12 cm, prikt de bodem een aantal keren in met een vork en bestrijk de randen lichtjes met het los geklopte ei.
- Vul elk vormpje met zo’n 80 gr mattenvulling en bedek ze daarna met het kleinste deegcirkel.
- Druk de randen nu goed aan elkaar aan.
- Bestrijkt de taartjes bovenaan met het los geklopte ei
- Geef met een schaar een diepe knip in het midden van het deksel en plooi het geknipte velletje naar Dat gaatje is nodig om tijdens het bakproces de stoom te laten ontsnappen. Laat de mattentaarten 30 minuten rusten vooraleer ze te bakken op 200°C gedurende 35 tot 40 minuten.
Hint en tips:
De uitgelekte vloeistof is wei, die gebruikt kan worden voor om bv bruin tarwebrood te maken
