Vegetarische Curry

Moeilijkheidsgraad gemakkelijk
Voorbereidingstijd 20 min
Totale tijd 45 min
Portie 4

Ingrediënten
• 40g sjalotten, gehalveerd
• 80g ui, gehalveerd
• 10g verse kurkuma (zie "Variante")
• 10g verse gember
• 1 teentje knoflook
• 15g olijfolie
• 1 el kerriepoeder
• 300g verse Parijse champignons, in vieren
• 250g zoete aardappel, in stukken gesneden
• 200g venkel, in dunne plakjes gesneden
• 300g kokosmelk
• 400g water
• 150g Chinese kool, gehakt of bloemkool
• 100g verse erwten
• 4 knijpers zout, aan te passen aan smaak
• 150g verse spinazie

Bereiding
1. Doe de sjalotten, ui, verse kurkuma, verse gember en knoflook in de kom en hak 5 sec/snelheid 5. Schraap de zijkanten van de kom met de spatel.
2. Voeg de olijfolie en curry, 5 min/120 C/snelheid 1, zonder de doseer dop.
3. Voeg champignons, zoete aardappel, venkel, kokosmelk en water toe en bak vervolgens 10 min/100C/linksdraaiend/snelheid lepel.
4. Voeg kool/bloemkool, erwten en zout toe en bak vervolgens 10 min/100 C/ linksdraaiend/snelheid lepel. Verdeel curry over borden, voeg verse spinazie toe en serveer onmiddellijk.